 Меню сайта |
|
| Форма входа |
|
| Категории раздела |
|
| Поиск |
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
| Приветствую Вас, Гость · RSS |
2026-04-03, 6:25 AM |
|
Мясо по-казахски
Время подготовки продуктов - 15 мин.
Время приготовления - 60 мин. Продукты (на 6 порций): 2 кг баранины, 3 головки репчатого лука, 500 г муки пшеничной, 3 яйца, перец, лавровый лист, петрушка, укроп по вкусу. Баранину разбирают на части по суставам соединения костей, закладывают в Цептер-посуду, добавляют перец черный горошком, лавровый лист. Готовится по Цептер-технологии без воды. Готовность мяса определяется по стрелке термоконтроллера (конец зеленого поля).
В процессе приготовления образуется концентрированный жирный бульон. Мясо вынимают из бульона, который разбавляют 2 л соленого кипятка.
Отдельно готовится соус-туздук: сырой репчатый лук шинкуют кусочками, заливают бульоном и доводят до кипения.
Оставшийся бульон процеживают и делят на 2 части. Одну часть — для сорпы, которую желательно заправить молотым черным перцем. В другой части бульона (с большим содержанием жира) отваривают приготовленные сочни.
Пока варится мясо, замешивают тесто. В просеянной муке делают углубление в виде воронки, вливают в нее соленую воду, сырые яйца и замешивают крутое тесто, которое раскатывают тонкими сочнями, слегка их подсушивают и нарезают в виде ромбов размером 8x8 см.
Для торжественных случаев обязательно должна готовиться баранья голова.
Баранью голову предварительно опаливают от шерсти, не пережигая кожи, отмачивают и тщательно очищают, затем сбивают рожки, разделяют на верхнюю и нижнюю части, выбивают зубы, удаляют горловину, хорошо промывают. Две челюсти складывают вместе как у целой головы, и готовят по Цептер-правилам в Цептер-посуде 5.8 л, (стрелка термоконтроллера в конец зеленого поля)
На блюдо выкладывают отваренные в бульоне сочни, сверху - куски мяса, а на него соус-туздук.
Сорпу (бульон) подают отдельно в пиале.
|
| Категория: Вторые блюда из мяса | Добавил: iodko (2010-03-21)
|
| Просмотров: 1436
|
|
|
