 Меню сайта |
|
| Форма входа |
|
| Категории раздела |
|
| Поиск |
|
| Статистика |
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0 |
|
| Приветствую Вас, Гость · RSS |
2026-04-01, 1:20 AM |
|
Печень, жаренная без жира
Продукты: 500 г говяжьей печени. Печень помыть, очистить от пленок, порезать порционными кусочками толщиной 1 см и длиной около 10 см.
Сковороду разогреть на умеренном огне (4-е деление из 6-ти) под закрытой крышкой до перемещения стрелки термоконтролера на середину зеленого поля или под открытой крышкой до выполнения теста готовности к процессу жарки мяса: шарики воды, как ртуть, катаются без шипения по поверхности разогретого дна. Убавить нагрев на одно деление.
Выложить одним слоем печень, прижимая ее вилкой ко дну. Кусочки прилипают ко дну, и возникает впечатление, что их потом уже так просто перевернуть не удастся.
Закрыть крышку. Подождать 1-1.5 минуты, в течение этого времени печень приобретет поджаристую корочку и выделит чуть-чуть сока и жира. После этого кусочки легко отделятся от дна.
Если влаги выделилось слишком много, то это означает, что сковорода была недостаточно прогрета.
С помощью лопатки кусочки печени перевернуть, подождать 1 минуту для обжаривания другой стороны, закрыть крышку, снять сковороду с плиты и оставить на 10 минут настаиваться.
Печень получается поджаристая с двух сторон, слабосоленая, сочная.
|
| Категория: Вторые блюда из печени | Добавил: iodko (2010-03-21)
|
| Просмотров: 587
|
|
|
